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Des scientifiques fabriquent du pain frais avec de la levure égyptienne de 4500 ans

Des scientifiques fabriquent du pain frais avec de la levure égyptienne de 4500 ans

Voulez-vous manger du pain qui a été fait à partir de 4500 ans Levure? Seamus Blackley, connu pour son rôle dans la création de la Xbox, prépare également des pâtisseries pour le plaisir et est égyptologue, et il vient de fabriquer du pain à partir de levure égyptienne ancienne.

Blackley a obtenu la permission du Peabody Essex Museum and Museum of Fine Arts de Boston d'avoir accès à 4500 ans Poterie égyptienne et vases utilisés pour faire du pain. Il a alors décidé de combiner son deux atouts de la pâtisserie et de la connaissance de l'Egypte pour faire du pain aussi vieux que la poterie.

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Blackley a recruté l'Université du Queensland, Australie, archéologue et ancienne experte en brasserie, Serena Love, ainsi que Richard Bowman, doctorant en microbiologie à l'Université de l'Iowa, pour l'aider dans sa quête.

Comment le pain a-t-il été fabriqué à partir de levure de 4500 ans?

Pour commencer, Bowman a injecté une solution nutritive dans la céramique pour réveiller les levures dormantes. Cela les a transformés en un liquide à base de levure, qui n'a pas endommagé les céramiques et leur a permis d'être facilement extraites de la poterie.

En utilisant un processus non destructif et une technique stérile minutieuse, nous pensons pouvoir capturer les levures et les bactéries dormantes à l'intérieur des pores en céramique d'anciens pots. Nous avons échantillonné des objets de fabrication de bière et de pain qui étaient en fait régulièrement utilisés dans l'Ancien Empire. pic.twitter.com/9FahMRjJBU

- Seamus Blackley (@SeamusBlackley) 5 août 2019

La plupart de la levure a été envoyée aux laboratoires pour y être étudiée et testée. Cependant, Blackley a pu en ramener à la maison, assez pour faire une miche de pain.

"C'est une chose tellement magique de penser que nous pouvons partager de la nourriture d'une manière plutôt authentique avec nos lointains ancêtres", a tweeté Blackley.

Cette pâte ancienne folle fermenté et rose magnifiquement. Le voici dans le panier, juste avant d'être mis au four. Les Égyptiens de l’Antiquité n’avaient pas fait cuire comme ça - vous verrez - mais je dois avoir une idée de tout cela, donc je passe au conventionnel pour le moment. pic.twitter.com/lcGnOsaT9n

- Seamus Blackley (@SeamusBlackley) 5 août 2019

Une fois qu'il a eu la levure à la maison, Blackley l'a cultivée pendant une semaine, lui injectant de l'huile d'olive, de l'orge moulue à la main et du einkorn, de sorte qu'il ait une entrée - semblable à la façon dont le pain au levain est fait.

Ces ingrédients auraient été les mêmes, sinon très similaires, que les anciens Egyptiens auraient utilisés pour faire leur pain.

Il y a deux semaines, avec l’aide de l’égyptologue @drserenalove et du microbiologiste @ rbowman1234, je me suis rendu au MFA de Boston et au @peabodymuseum de @ Harvard pour tenter de collecter 4 500 ans de levure de poterie égyptienne ancienne. Aujourd'hui, j'en ai cuisiné avec une partie ... pic.twitter.com/143aKe6M3b

- Seamus Blackley (@SeamusBlackley) 5 août 2019

"L'idée est de faire une pâte avec des ingrédients identiques à ce que la levure a mangé 4500 ans il y a », a déclaré Blackley.

Une fois magnifiquement cuit, Blackley a déclaré que son goût était plus sucré et que la mie était "légère et aérée" par rapport au pain ordinaire.

Et voici le résultat. La notation est le Hiéroglyphe représentant le son «T» (Gardiner X1) qui est une miche de pain. L'arôme est incroyable et NOUVEAU. Il est beaucoup plus sucré et plus riche que le levain auquel nous sommes habitués. C’est une grande différence. Après que cela refroidisse, nous goûterons! pic.twitter.com/sYCJ8uP1oj

- Seamus Blackley (@SeamusBlackley) 5 août 2019

Il était ravi, comme il a tweeté: "Je suis ému. C'est vraiment différent, et vous pouvez facilement le dire même si vous n'êtes pas un nerd du pain. C'est incroyablement excitant, et je suis tellement étonné que cela ait fonctionné."

Ses plans sont maintenant de travailler en étroite collaboration avec Serena Love pour utiliser les mêmes céramiques, outils et méthodes de cuisson que les anciens Egyptiens utilisaient pour faire leur pain.


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